陳醋是指陳醋成熟後存放時間較長的醋。與其他醋的壹個重要區別是陳醋的釀造方法。山西老陳醋是最有名的。已有3000多年的生產歷史，被譽為“天下第壹醋”。它不僅是壹種很好的調味品，還可以入藥，對高血壓、肝炎、皮膚病有壹定的治療和預防作用。
白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。除了3-5%的乙酸和水之外，它不含或幾乎不含其它成分。用蒸餾酒發酵，或直接用食品級醋酸勾兌。無色，味道簡單。可以用來炒菜、腌制鹹菜、酸蘿蔔等零食，也可以作為家用清潔劑，比如清洗咖啡機內部的水垢。