清蒸雞的做法：
1)將生光雞從脊背大開膛，取出內臟及食嗦，剁去雞爪後洗凈；下開水鍋焯壹下，再用冷水洗凈。
2)取壹小盆，放入凈雞，加蔥段、姜片、科酒、清湯、鹽、味精,上屜蒸爛(約40分鐘)。
3)水發香菇、玉蘭片切成薄片後洗凈，備用。
4)蒸雞出屜，將湯瀝入勺內，把雞扣在大海碗裏。
5)旺火坐湯勺，加水發香菇、玉蘭片後燒開，放鹽、味精找好口，倒在海碗內即鹹。
清蒸雞特點：雞白肉爛，味道清鮮，味美適口。