1.材料:鯽魚500克。調料:生姜50g，大蒜(白皮)50g，桂皮2g，茴香粉2g，料酒3g，醬油75g，醋75g，香油75g，白糖100g，蔥250g。
2.鯽魚刮凈洗凈；
3.大蔥洗凈，切段；姜、蒜洗凈切片備用；
4、鍋底鋪壹層竹席，先將鯽魚放在竹席上整齊排列(頭朝外，肚子朝上，側面)，在魚上均勻鋪壹層調料，再鋪壹層魚和調料，以此類推，直
1.材料:鯽魚500克。調料:生姜50g，大蒜(白皮)50g，桂皮2g，茴香粉2g，料酒3g，醬油75g，醋75g，香油75g，白糖100g，蔥250g。
2.鯽魚刮凈洗凈；
3.大蔥洗凈，切段；姜、蒜洗凈切片備用；
4、鍋底鋪壹層竹席，先將鯽魚放在竹席上整齊排列(頭朝外，肚子朝上，側面)，在魚上均勻鋪壹層調料，再鋪壹層魚和調料，以此類推，直到魚和調料做好；
5.加入米酒、醬油、米醋、糖和鮮湯，然後蓋上蓋子，盡量密封；
6.大火燒開後，改用小火燜五個小時；
7.等魚刺酥爛了，澆上香油，用大火把鹵汁勾芡，然後關火，冷凍後小心翼翼地撈出裝盤。