原因:
水分最大限度的保持了蒜片的色澤和脆度，壹定程度上減少了維生素C的損失。加鹽和食用油可以防止蒜苔燙漂時容易變黃，過冷水可以保持蒜苔的香脆口感。
練習:
1，切蒜表，先進行水。
2.首先，將蒜臺清洗幹凈，切成段。將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽和食用油攪拌。然後把切好的蒜表放入水中3分鐘，撈起放入冷水中浸泡壹會兒。
2.將切好的蒜苔放在盤子裏備用；
3.炒熱後，將蒜苗放入鍋中炒；
4.炒3到5分鐘後，加入辣子雞等調料，加少許水，水開後調味，出鍋。