1，精選壹級精品黃豆，洗幹凈，浸泡至全部開放，入鍋煮熟；
2.大豆煮熟後，將水位調整到大豆以下的較低水位。蓋緊蓋子，保溫壹晚；
3.提前將石磨沖洗幹凈，保證石磨幹燥後再磨豆瓣醬，然後開始磨豆；
4.收集磨好的豆醬，做成大醬塊；
5.將成型的醬油片放在幹燥的地方晾幹；
6.將濃度為15%的鹽水放入陶瓷缸中，將醬油打碎成小塊加入鹽水中；
7.用醬罐帽蓋住醬罐。浸泡1至2周後，開始發酵管理；
8.使用長木錘作為搗碎工具，每天至少攪拌2到3次。俗話說，叫“打醬缸”；
9.每次100打醬缸，白天曬幹，晚上蓋好醬缸，保溫發酵。