2、方法：茄子洗凈切段，長豆角洗凈，截斷。大火將鍋內的水分燒幹，倒入適量的油，當油燒成3分熱的時候，將茄子倒入鍋內，炸軟後，將茄子瀝幹油放盤裏。然後將豆角倒入鍋內，將豆角炸軟，瀝幹油後也放盤裏。
3、將鍋內多余的油倒出來，留下小部分（大概2勺），辣椒洗凈後切成小圈圈，蒜切成蒜末。火調小，將蒜末倒入已有油的鍋裏，爆香後將火調大，辣椒倒入鍋內翻炒2分鐘，依次將茄子、豆角、1/4勺鹽、2勺醬油倒入鍋內，翻炒1分鐘即可出鍋。