1.將豆腐壓碎，蘑菇、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥切碎，香菜切段，瘦肉、蝦和幹蛤蜊切碎，牡蠣洗凈，雞蛋打碎備用。
2.油鍋爆香香菇，蔥爆炒，幹蝦米翻炒，加少許鹽翻炒，再放入香菇蝦米浸泡過的水。
3.把豆腐炒壹會兒，然後加入高湯。燒開後，調成小火。調味後蓋上鍋蓋燉。之後就不能再炒菜了。不時打開鍋蓋，用鍋鏟沿鍋邊鏟到底，再慢慢撤。動作要輕柔，向各個方向鏟鍋，防止粘鍋。
4.當觀察到湯汁減少到原來的壹半時，撒上芹菜，再燜壹分鐘，將蛋液均勻的倒在豆腐上，等蛋液凝固，撒上香菜即可食用，淋上花生即可食用。