2、幹鍋蝦，要選好鍋和好蝦，先在炒鍋裏放油，油壹定要多，至少不能把會放進去的蝦都放進去。
3.熱油，放入蝦，直到每只蝦都是金黃色，取出瀝幹油。
4、起鍋，放油，加熱，然後減為中火，防止即將翻炒的花椒和辣椒變成糊狀。放入花椒、姜、蒜切片，炒出香味和辣味，放入蝦仁、蔥、青椒、鹽、糖和少許料酒，炒至入味，出鍋裝盤。
5、秘訣:炒蝦的時候，寧可過火也不欠火。這道菜越甜越辣越好吃。辣椒和胡椒不能燒焦。