Dòu，聲母d，韻母ou，四聲。
Chǐ，聲母Ch，韻母I，三個聲調。
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，通過毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白。當達到壹定程度時，通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。
食用方法
在中國，豆豉被廣泛用於烹飪。豆豉可以拌上香油等調味品作為配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹飪菜肴。有不同的風味；著名的“麻婆豆腐”和“油炸豬肉”都是用豆豉作為調料。
廣東人比較喜歡用豆豉做粵菜，比如“豆豉排骨”、“豆豉鯡魚”以及紅燒雞、鴨、豬肉、牛肉等。，尤其是炒螺螄的時候，味道更好。