首先，挑選扁豆角
新鮮的扁豆角，顏色鮮綠，看起來像壹個玉墜，嫩得可以聽到它嘎吱嘎吱的聲音。豆莢要飽滿，皮不能破。如果發現蟲洞或者顏色發黃，就像遇到了“老浮油”壹樣，不得不四處遊走。
第二，洗扁豆角
洗扁豆角就容易多了。找個大盆，放點水，把扁豆角放進去。浸泡壹段時間後，取出扁豆角，輕輕摩擦，洗掉外面的皮和農藥殘留。
第三，炒扁豆角
先在鍋裏加點油，放入蒜末和姜末，用鏟子攪拌。然後，放入切好的扁豆角，快速翻炒。加入壹些醬油、鹽、雞精等調料。最後加壹點水，蓋上鍋蓋讓扁豆角在裏面燉壹會兒，讓扁豆角吸收更多的調味香味。