東北酸菜的做法和步驟

1，把外面的老白菜掰下來，把白菜頭切掉，然後用清水洗幹凈，把裏面的水折騰壹下備用。

2.如果壇子口小或者想腌制快壹點，可以把白菜豎著切成兩半。

3.將泡菜壇洗凈晾幹，然後在壇底撒壹把鹽(顆粒鹽)。

4.然後把白菜放在罐子裏，每隔兩層撒壹把鹽，滿了再撒壹把鹽，壓在石頭或重物上。不要放太多鹽，以免酸菜發苦。

6、壹定要用石頭或重物不停的壓，不要蓋，酸菜怕熱怕，如果怕掉灰，用紗布蓋好就行；應該放在陽臺陰涼的地方，2~8度左右最好；腌制過程中或腌制後，如有浮沫，可經常撇去。如果脫脂水太少，可以再加點。而且不要沾油，容易腐爛。

7.壹個月後從壇子裏拿出來，這樣美味的東北酸菜就做好了。