如果妳在煮腌制的魚，壹斤魚需要壹兩盎司的鹽。如果不想太閑，可以減點鹽。將鹽均勻的撒在魚上，在魚上做壹些切口，幫助鹽更好的撒在魚上。魚不要曬太多天，因為魚的脂肪會被紫外線分解。
腌制魚的註意事項
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。蛋白質含量26.7%，脂肪含量30.8%，維生素A含量特別豐富，磷、鈣、鐵等元素也很高。
臘魚本身鹹味比較重，所以大家在做臘魚之前壹定要用清水浸泡壹下，這樣可以很好的去除鹹味，而且如果浸泡的話會減少臘魚中含有的亞硝酸鹽等營養成分。如果家裏煮過豬油，我們可以在蒸臘魚的時候加點，味道會特別香。