正常情況下，西葫蘆種植過程中葫蘆素已被自然去除，可以放心食用。然而，也有例外。如果西葫蘆與觀賞南瓜等其他植物雜交，其果實中可能會形成葫蘆素。此外，西葫蘆也可能因為天氣炎熱，在環境壓力下啟動“自我保護”機制，形成苦味的葫蘆素，降低被吃掉的可能性。西葫蘆雖然含有豐富的維生素C、葡萄糖、鈣、果膠等營養物質，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結等多種功效，但它很苦，不能再吃了。食用苦味西葫蘆可能導致腹痛、腹瀉、惡心，嚴重時甚至死亡。