燉鵒子湯小技巧：
1、燉鴿子湯，乳鴿是首選，即是指那種孵出不久的小鴿子。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。
2、乳鴿要挑選去毛後皮光肉滑的，如果皮膚上有被蚊子叮咬過的痕跡，就表示乳鴿的生長環境不佳。乳鴿的餵養決定了它們的肉質，如果餵的是魚粉等飼料，肉質會有腥味，吃五谷雜糧的乳鴿肉質結實且不會帶腥氣。
3、鴿子最好選擇新鮮的鴿子，不要用速凍的，壹般市場上都是有鴿子賣的。