2、蕓豆含有大量的蛋白質、多種維生素及礦物質，吃了以後，有利於機體補充營養，而且蕓豆中還含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，有助於蕓豆的消化與吸收。如果出現大便幹燥及排便困難的情況，可以適當吃蕓豆，有利於緩解便秘。蕓豆適合大部分人群食用，且有多種食用方法。但是蕓豆中含有紅細胞凝集素和皂苷毒素，如果在烹飪的過程中加熱不徹底，其中的毒性成分沒有完全被破壞，可能會出現食物中毒的情況，表現為惡心、嘔吐、腹部脹痛、四肢麻木、胃部燒灼感及心慌等癥狀。