2.鮮嫩的黃瓜，生命活動旺盛，營養消耗快；皮薄，保水能力差，容易失水；瓜皮表面有瘤刺，容易因磕碰而感染病菌。
3.黃瓜在儲藏過程中，葉綠素逐漸分解，表皮由綠變黃。在貯藏時間內，種子能繼續發育成熟，使瓜體變形，出現“大肚”或“大頭”現象。
4.而且瓜柄壹端的脆皮瓜肉變軟成了糠，失去了食用價值。以上情況就是黃瓜保鮮的突出問題。另外，黃瓜怕冷，10℃以下會遭受寒害。
5.黃瓜是壹種不易儲存的瓜菜。即使低溫，最多也只能保鮮十天。