配料和烹飪，技術和口味都不壹樣。
小炒肉是湖南常見的傳統菜肴，屬於湘菜。它的味道是辛辣的，美味的和嫩的。材料是豬前腿，然後用辣椒或幹辣椒炒熟。爆炒就是把肉裹上壹層澱粉，然後在鍋裏炸。因為有澱粉的保護，加上煎的時間比較短，所以口感會比較嫩滑。
川味豬肉是四川的傳統菜肴，屬於川菜。味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩，入口香氣濃郁。選自豬後腿，正宗搭配是蒜苗。烹飪方法是熟炸，將豬肉提前煮熟後切片入鍋，稱為“回鍋”。因為煮熟的豬肉經過水煮，會感覺比小炒肉更水。