佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等采集，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
風味特征
因為佛跳墻是壹壇燉幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，肉香濃郁，不油膩。所有食材互相滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候，酒的香氣夾雜著各種香味，香腐而不爛，回味無窮。