1、食材：洋姜1000克。輔料：紅尖椒1個、大粒鹽150克、味精5克、蒜2／3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮1塊（1×3厘米）、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克。
2、洋姜削去雜質，洗凈控幹水份。
3、切成片，加入鹽調勻腌制。最少腌12個小時。要蓋嚴實。
4、將醋、醬油和調料放入鍋裏，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗裏晾涼。
5、辣椒切絲，蒜切成片。
6、洋姜放在紗布或者網眼布裏邊擠幹水份，越幹越好。
7、把擠幹水的洋姜挑散。
8、煮好的汁撈出調料。
9、把配菜和料汁倒入擠幹的菜裏拌勻裝瓶。
10、裝入大口玻璃瓶內壓實，幾天後就可享用。