蛤肉炒芹菜的方法；
新鮮蛤蜊洗凈，放入鍋中，加水1000ml。
蛤蜊煮熟後，出鍋，從殼中取出蛤蜊肉。
將用於煮蛤蜊的湯沈澱10分鐘，取清湯。
用這種液體清洗文蛤肉周圍的雜質(泥土和沙子)，壹個壹個裝盤，剩下的湯10分鐘仍會沈澱。
取清湯備用，姜、蔥切絲，
將芹菜放入開水中，煮至八成熟，撈出控水，切成小塊。
燒熱鍋，加入油。油八成熱時，放入蔥姜，翻炒幾下。
芹菜，精鹽，味精，加入10()毫升煮蛤蜊剩下的清湯，
煮1分鐘，放入鮮蛤肉，翻炒人味，濕澱粉勾芡。