1.將小黃魚的臟腮去掉，洗凈；大蔥洗凈切段，蔥葉切絲；生姜洗凈，部分切片，部分切碎。
2.鍋裏放鹽、味精、料酒、蔥、姜片、胡椒粉兩個小時。
3.撈起蔥、姜、辣椒，在盆裏撒上幹面粉，把魚裹均勻。
4.鍋中倒入油，加熱，調中火，將小黃魚壹條壹條煎至金黃色。
5.調火，熱油，再把魚倒進去，再炸壹下，皮就脆了。
匯海佳蘇祥小黃魚
6.將小黃魚裝盤，撒上洋蔥絲、姜末、鹽、胡椒粉和辣椒粉。
特點:色澤金黃，外脆內嫩。
小貼士:給小黃魚包面粉時，壹定要壓緊，防止油炸時面粉脫落。