1，茄子壹斤，切成滾刀塊，用壹勺鹽拌勻，腌制20分鐘。
2.兩勺料酒。
3、八角(茴香)二朵玫瑰。
4、三顆洋蔥，切碎。
5、大蒜三瓣，切片。
6、香菜兩根，切碎。
7.在碗裏放壹勺豆瓣，壹勺醬油，壹勺糖，壹勺雞精。
8.加入壹湯匙澱粉和水制成調味汁。
練習:
1.將鹹茄子擠入水中。
2.鍋中油加熱至三成熱，倒入茄子塊翻炒至變黃。【美食中國】
3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角翻炒，倒入茄子塊翻炒。
4.茄子塊炒好後，加入料酒，豆瓣碗中所有調料，半杯湯或水勾芡。
5.撒上香菜。
6.鏟勻後出鍋。