藜蒿，別名蔞蒿，是壹種野菜，以嫩葉和地下根莖食用。艾蒿營養豐富。據測定，每100克艾蒿嫩莖含蛋白質3.6克，灰分1.5克，鈣730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿蔔素1.4毫克，維生素C 49毫克，天冬氨酸20.4毫克，谷氨酸34毫克。因其芳香油(C10H10O)而具有獨特的風味。
藜蒿也可入藥，其嫩莖性涼，有清熱解毒、平肝瀉火、祛風除濕、消炎止咳之功效，可防牙痛、咽喉腫痛。藜蒿的蘆芽也可以食用，有抗癌作用，微量元素硒是蘆薈的10倍。藜蒿的根莖含有較高的澱粉含量，可以為人體提供熱量。此外，對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病有很好的食療作用，是典型的保健蔬菜。