1，蔬菜按食用部位可分為六大類。
根菜、素菜、葉菜、菜花、果蔬、食用菌。
2.原料質量感官評價的主要方法如下
視覺檢查、聽覺檢查、嗅覺檢查、味覺檢查和觸覺檢查。
3.原材料的儲存方式主要包括
低溫貯存法、高溫貯存法、脫水貯存法、密封貯存法、煙熏貯存法和氣調貯存法。
4、淡水魚的品種有
鯉魚、鯽魚、青魚、草魚、鱖魚、鰱魚、鰻魚、黑魚。
5.野生鳥類種類繁多，常用於烹飪。
松雞、石雞、沙峰雞、斑鳩、麻雀、鵪鶉。
6、對刀方法的種類有
直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
7、刀切割方法有
直接切割、推切、拉切、鋸切、切割和滾切。