木薯植株的所有部分都含有對人畜有毒的氫氨基酸，其氫氰酸含量因品種、氣候、土壤和肥料成分而異。塊
根中氫氰酸含量為1-49mg/100g，塊根中皮層含量最高。
最高是其肉質部分的15-100倍。因此，木薯根和葉作為食物或飼料時，應通過浸泡、切片幹燥、去皮蒸煮等方法進行脫毒。壹般切片幹燥可除去75%的氫氰酸，但加工成澱粉後氰化物含量很少。對於氫氰酸含量較少的“甜味”品種
(肉質部分氫氰酸含量小於每100g 5mg)，切片幹燥或去皮煮熟。
食用後可以放心食用；對於“苦”品種類型(每100克氫氰酸中有5個
mg以上)，雖然解毒後也可以食用，但主要用於添加
工業澱粉。