然後，看這個撻皮的形態，應當是層次不清晰的，懷疑是制工作過程中工藝沒有控制好，夾層的片狀油被推擠到壹邊去了。或者如果是冷凍撻皮的話，可能是儲存和運輸的過程中溫度控制沒有作好，分層的油被面皮吸收了，導致面皮粘作壹團。
當然，還有壹種撻皮是混酥的工藝，制作時就沒有分層，那麽撻皮也是這種形態。
最後，看圖中的蛋撻樣子，烤箱的溫度（至少面火溫度）太高，導致表面都烤焦了，撻底卻還是沒有烤透。
補救的話，如果是剛出爐，那麽立即回爐，關閉烤箱上火並在蛋撻表面蓋錫紙再烤上10分鐘左右。