原材料:
600克鯽魚。
雞蛋75g，小麥粉100g。
蔥15g姜10g香油20g花椒粉3g鹽5g胡椒粉10g料酒30g。
練習:
1.將鯽魚刮去魚鱗，取出內臟，洗凈，用鹽、胡椒粉、酒、蔥(搗碎)、姜(搗碎)腌制，30分鐘後，挑出鹽、胡椒粉、酒、蔥、姜瀝幹，再將鯽魚放進去，用雞蛋、面粉、清水蘸壹下。
2.大火燒熱炒鍋，倒入油500克，加至七成熱，姜末炒香，再放入剁椒和鯽魚碎炒至金黃酥脆，瀝幹油。
3.鍋內大火燒熱香油20克，放入蔥花5克、姜末5克炒香，再放入剁椒、鯽魚翻炒片刻後上桌，菜底用生菜、胡蘿蔔花裝飾，提升外觀。