做薯條為什麽壹定要凍壹下

炸薯條之前冷凍壹下，主要是為了保持薯條油炸之後酥脆的口感。原因是冷凍過後的薯條裏面的水分結冰，導致中間空隙較多，這樣的薯條更容易定型；在油炸過程中不會散落或者粘連在壹起，炸制過後變得更脆且不易變軟。

自制炸薯條步驟：

1 、土豆去皮洗凈。將洗凈的土豆切成土豆條，沖水洗去表面澱粉，放熱水裏煮，待土豆條顏色稍微變粉後瀝水撈出，控幹。

2、放冰箱速凍。找壹個稍微大壹點的盤子，鋪上保鮮膜，把薯條壹根壹根的分開放在上面（防止凍到壹起），然後放在冰箱裏冰凍幾個小時。

3、油炸。鍋內加油至剛好淹沒薯條的量，油燒到5、6成熱時，倒入冰凍好的薯條，保持大火油炸，多多翻動薯條，炸到顏色金黃起鍋。