黃花菜有毒，因為它含有秋水仙堿。
新鮮黃花菜中含有壹種有毒物質——秋水仙堿，被胃腸道吸收後會在人體內轉化為毒性更大的秋水仙堿，引起毒性反應。
中毒者會出現聲音嘶啞、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈等癥狀，嚴重者會出現血尿、便血，如不及時搶救會死亡。
正確食用新鮮黃花菜。
新鮮的黃花菜要去皮，用開水燙壹下，撈出用冷水泡壹下，才能有效去除有毒物質。
黃花菜可以作為病後或產後的滋補品。黃花菜常與黑木耳等素菜同煮，也可做成湯或與蛋、雞、肉同炒，營養豐富。食用幹品時，最好用清水或溫水多次浸泡後再食用，以去除殘留的有害物質。