說明白肉是營養學上的壹個詞。狹義上是指家禽的肉，尤其是雞胸肉；它被稱為白肉，因為雞肉是白色的。這個概念也可以從廣義上擴展到紅肉以外的肉類。
白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等。)、魚類、爬行類、兩棲類、甲殼類(蝦、蟹等。)或雙殼類(牡蠣、蛤蜊)等。三文魚和熟蝦蟹雖然都是紅色的，但也不能算作紅肉。
熟食的顏色不能作為判斷是紅肉還是白肉的標準。比如豬肉雖然在烹飪過程中會變白，但它仍然是紅肉(在美國鋪天蓋地的廣告中稱之為白肉，這只是壹種營銷手法)。
白肉也指用開水煮熟的豬肉，如“蒜泥白肉”。