1準備材料:鯿魚、醬油、米醋、食用油、食用鹽、花椒、胡椒、姜、蔥、蒜、料酒、白糖。
2制作方法:將鯿魚洗凈，去鱗，再去內臟，收拾幹凈，用清水浸泡。將蔥姜蒜切成薄片備用。
3鍋裏放食用油，放入花椒和辣椒，再放入白糖翻炒至。將蔥、姜和蒜切片放入鍋中，然後加入鯛魚。翻壹個，加水，再加入醬油、米醋、料酒和適量食用鹽。這裏的食材都是根據自己的喜好選擇的，或多或少，還可以加入香葉等材料，讓魚肉更加鮮美。
4紅燒鯛魚最重要的是把握火候。先將魚煮至熟透，再用中火慢慢煮汁，最後慢燉至魚發紅，魚肉入味。