2根竹筍
兩個雞蛋
壹把韭菜
適量的植物油
適量的自來水
料酒適量
韭菜筍炒雞蛋
將竹筍切成筍絲(不要太細，否則沒有咀嚼力)；
雞蛋打成蛋液，加入少許鹽和料酒；
將筍絲倒入蛋液中，攪拌均勻；
韭菜切段；
備用。
開大火，直到鐵鍋和鍋鏟上沒有水滴；
倒入植物油，開中火幾秒鐘，直到油微熱(減小火防止油濺出，也可以加壹勺鹽防止油濺出)；
倒入雞蛋和竹筍的混合物，均勻鋪在鍋上，開大火，切塊翻面煎成蛋塊。
倒入適量的水，使壹半以上的蛋塊浸沒，蓋上蓋子，煮開。
這壹步是煮竹筍。
倒入韭菜，炒至韭菜變軟，關火，加入適量鹽和味精，翻炒幾下，出鍋。