2.泡沫進入鮮奶油後形成奶油。如果溫度過高，就不容易形成奶油。而且就算攪打成奶油，過段時間也會變回液體。
3.鮮奶油要放入冰箱足夠冷藏，壹般在上面，因為鮮奶油對溫度要求非常高，正確的溫度應該是不高於℃且不低於7℃，所以必要時可以用冰水送。比如雀巢奶油要冷藏幾個小時，說明書裏已經寫了。只有用奶油做湯的時候才不用送走。
如果冷藏時間不夠，溫度不符合要求，尤其是夏天，即使是鮮奶油也會因為溫度高而仍然無法融化。如果奶油過度冷凍，它將失去其發送特性。