材料:雞腿260克，番茄30克，卷心菜20克，生菜15克。
輔料:油適量，鹽1/2勺，黑胡椒1/8勺，姜片5g，蒜5g，蛋清2勺，玉米澱粉3勺，面粉0.5g，水500g。
1.將雞腿用清水浸泡1小時以上，取出，洗凈，去骨，去筋，去脂，去厚皮，留少量薄皮，用刀背剁開，使肉略松。
2.把雞腿切成差不多大小的塊。
3.將肉放入鍋中，加入鹽、黑胡椒、姜片、蒜，拌勻，腌制30分鐘。
4.加入蛋清，抓勻；加入澱粉，抓勻；加入堿性面條，攪拌均勻。這時候可以適當加水，也可以不加水，要看雞肉表面的糊沒有幹透或者稀釋的狀態。