先將白糖放入鍋中，然後加入清水，適量的水是將白糖浸泡。然後邊加熱邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰後停止攪拌，繼續小火加熱。鍋裏有劈劈啪啪的聲音時，用筷子蘸壹點糖溶液，放入冷水中冷卻。冷卻後，用牙齒咬。如果牙齒粘住，就需要繼續加熱。不咬牙就會有吃水果糖的感覺，證明火候剛剛好。這時候可以把預先磨好的山楂串放在糖罐裏，滾來滾去粘上糖液，取出來放在塗有食用植物油的板子上，用力壹扔，這樣冰糖葫蘆就有明顯的大糖片了，非常好看。冷卻五分鐘後，即可取下。
煮糖壹般遇風融化，粘得到處都是，吃起來不脆，嚴重影響觀感和質感。如果想讓煮糖不溶，需要加入硬化劑，使產品晶瑩、酥脆、不粘手