每100克海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，維生素B1，維生素B2，煙酸等。海參含有極低的膽固醇，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。此外，它的肉質鮮嫩，易於消化，非常適合老人、兒童和體質較弱的人食用。海參不僅是宴席上的美味，也是滋補人體的珍品，藥用價值也很高。
祖國醫學認為，海參“甘、鹹、溫、益精、治痿”；根據《息生飲食譜》，海參能“滋陰補血，壯陽潤燥，調經，安胎，益產”。可見海參具有滋補肝腎、強精的作用。凡慢性體虛、精血耗減、頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻者，均可服用海參作為滋補食療之品。