每100g含水分74g，蛋白質23.3g，脂肪1.2g，灰分1.1g；鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，煙酸8毫克。還含有維生素A(尤其是雞肉)、C和E2.5納克/克。灰分包含0.013%的氧化鐵、0.015%的氧化鈣、0.061%的氧化鎂、0.56%的鉀、0.128%的鈉、0.58%的總磷酸、0.06%的氯和0.29%的硫。
雞肉含有維生素C、E等。蛋白質比例高，種類多，消化率高。易於被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂。雞肉的品種很多，但作為美容食品，烏雞是最好的。