蓮子糊是由白糖、食用油和蓮子制成的。蓮蓉分兩類，壹類是黃連蓮蓉，壹類是紅蓮蓉。壹般白蓮蓉是白糖做的，紅蓮蓉是紅糖做的。
做蓮蓉餡的小竅門
1，白糖可以換成等量的紅糖或者黃糖，炒出來的蓮蓉顏色會更深。
2.炒蓮蓉餡的油要選擇不搶味的植物油，不要蓋過蓮蓉本身的清香味。
3.煎的時候壹定要盡量煎的幹壹點，不然烤的時候餅皮容易開裂，純蓮蓉做的月餅更容易成型。如果餡料中加入鹹蛋黃，月餅就不太容易變形。
4、炒蓮子糊，如果每次用量不多，可以分小份放入冰箱保存，這樣保存時間會更長。
5、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮開。