雲南蒸雞
材料
凈雞500克，熟火腿、冬筍、水發香菇各40克，黃酒25克，蔥白25克，姜片15克，精鹽3克，味精1.5克，清湯750克。
工作方法
1.將火腿、冬筍、香菇切成條狀。把雞肉切成塊。
2.將雞塊放入開水鍋中焯壹下，撈出洗凈。
3.將雞塊放入蒸鍋，加入黃酒、精鹽、清湯。
4.加入火腿、香菇、冬筍、蔥段、姜片，蓋好封口，放入蒸籠蒸熟，取出，去掉蔥段、姜片。
技巧
特性
原汁原味，湯鮮，醇香可口。
操作提示
蒸雞塊要用大火蒸至1 ~ 2小時。