佛跳墻是壹種用多種食材燉的湯。味道很濃郁，很好吃。壹般來說不會酸，因為佛跳墻的食材壹般是鮑魚、海參、扇貝、香菇和壹些雞肉等肉類食材，不含酸味。
佛跳墻的特點
佛跳墻由18種主材和12種輔材組成。其間幾乎囊括了人間美味，如雞鴨、羊肘、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫等；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、扇貝、魚肚；如鴿子蛋、蘑菇、竹筍和蟶子。？
真正的佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。