能開發人體蛋白質和激素，促進發育，增強體質，改善營養不良。藜麥米富含粗纖維，還能促進膽固醇的排泄，抑制脂類的消化吸收，避免高血脂癥的出現。
食用藜麥米飯的註意事項
藜麥本身屬於壹種粗糧食品，含有大量的纖維素和皂甙。這種纖維素攝入體內後，可能會引起腹脹，所以不建議脾胃虛弱的人吃藜麥。
而且藜麥壹定要煮透，不然裏面的皂素會刺激胃黏膜，引起腹痛腹瀉。而且藜麥的攝入可以降低血壓和血脂，不建議低血壓患者食用，否則可能會導致頭暈、頭痛等現象，不利於健康。