碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“小蘇打粉”、“曹沖”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性在食品生產中常被用作發酵劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
蘇打粉就是小蘇打，意思是碳酸氫鈉。只是註意蘇打或者小蘇打是不壹樣的。他們指的是碳酸鈉。小蘇打壹般用作膨松劑，使蛋糕蓬松，小蘇打用作酸度調節劑，中和某些發酵食品中發酵產生的酸味。