皮蛋又叫松花蛋，是用石灰、草灰、鹽等腌制鴨蛋而成的食品。中醫認為它們辛、苦、鹹、寒，有瀉肺熱、去大腸火、治腹瀉的功效。皮蛋富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素E、鈉、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等營養成分。吃皮蛋主要可以補充蛋白質和礦物質，皮蛋好吃，可以豐富菜肴的品種，健康人可以適量食用。
需要註意的是，皮蛋含鈉量高，可能會積累重金屬，因此孕婦、兒童、腎病、肝病等人群不宜食用皮蛋。另外，皮蛋含有大量膽固醇，不適合高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖、心腦血管疾病患者食用。