味精是壹種調味劑，可用於烹飪、餡料、涼菜、湯料。但如果不按規律來，就達不到理想的調味效果，甚至會有副作用。因此，在烹飪中使用味精時，應註意以下幾點:
1，不要放在沸騰的鍋裏加入，要在菜快出鍋的時候加入，因為谷氨酸鈉在溫度高於120攝氏度時會變成谷氨酸鈉，食用後對人體有害，難以排出體外；
2.酸性食物不宜添加味精，如糖醋魚、糖醋裏脊等。味精是堿性的，加到酸性食物中會引起化學反應，使菜肴變味；
3.堿性原料不宜使用味精。味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味，降低鮮味，甚至失去鮮味；
4、註意鹹度，如果太鹹，味精不壹定好吃。