八大菜系:山東魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、湘菜、徽菜、浙菜、閩菜。
十大菜系:山東魯菜、川菜、江蘇蘇菜、廣東粵菜、湖南湘菜、浙江浙菜、福建閩菜、安徽徽菜、北京京菜、上海上海菜。
烹飪特色
菜系又稱“梆子菜”，是指中國菜系的流派，在選材、切制、烹飪等方面經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。
中餐菜系是指某壹地區由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。烹飪中有許多流派。魯川蘇粵四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐漸出名，從而形成了中國的“八大菜系”。