焦亞硫酸鈉在果葡糖漿異構化中的作用

焦亞硫酸鈉在果葡糖漿異構化過程中可以起到抗氧化和保鮮的作用。高果糖玉米糖漿是壹種含有大量果糖和葡萄糖的混合糖漿，易受氧化反應影響，導致顏色變化，口感變差。焦亞硫酸鈉是還原性的，能與果葡糖漿中的氧氣反應，減少氧氣對果葡糖漿的氧化，從而延緩果葡糖漿的變質過程。可防止或降低果葡糖漿中的氧化酶活性，抑制食品中的氧化反應，減少氧化反應引起的顏色變化和味道惡化。此外，焦亞硫酸鈉還能抑制食品中微生物的生長，因為它對細菌、酵母菌和黴菌都有壹定的殺菌作用。這有助於延長高果糖玉米糖漿的保質期，保持其新鮮度。