乳鴿富含蛋白質，蛋白質是肉類中重要的營養來源之壹。相比之下，老鴿的蛋白質含量相對較低，因為它們的身體代謝率隨著年齡的增長而下降，從而導致肌肉組織的減少。
老鴿體內的脂肪含量比較高，因為動物體內脂肪的堆積會隨著時間的推移而增加。相反，乳鴿脂肪含量較低，因為其肉質細嫩柔軟，脂肪含量相對較低。
幼鴿富含維生素B群和維生素E，而老鴿主要是維生素B群。維生素B有助於加速人體新陳代謝，促進健康，而維生素E具有抗氧化作用，可以延緩衰老。
老鴿處於萎縮狀態，代謝能力比較低，很難快速吸收食物中的營養。而乳鴿處於生長期，代謝能力比較強，可以更好地吸收食物中的營養。