1，剛摘下來的時候甜度不夠，因為需要壹個澱粉轉化成糖的過程，大概需要半個月的時間，而且壹定要摘下來存放在通風幹燥的地方。
2.南瓜在生長過程中被搬動，或者受到外界刺激，導致南瓜正常的生長狀態被破壞，進而會導致南瓜產生的糖分減少，大量的印防己毒在南瓜中積累。
3.南瓜存放太久，導致南瓜變質。在這種情況下，南瓜會有各種奇怪的味道，其中苦味是常見現象。
4.南瓜生長的環境中有大量的汙染物。當南瓜中所含的汙染物達到壹定程度，就會有苦味和各種怪味。
北碚南瓜是日本米科多謝赫種苗公司通過1998雜交選育而成。外觀和南瓜沒什麽區別。有時外皮是黃色的，有時是綠色的。