2.鹽水煮毛豆加清水煮毛豆:調料和鹽炒好後，根據毛豆的量，在鍋中加入適量的水，然後加入洗凈的毛豆。重點在這裏。這壹步要註意的是，水壹定要燒開了再放毛豆。只有將毛豆加入沸水中，才能保持其香脆口感。另外，加水量的多少直接決定了毛豆的鹹味，所以加水量要根據個人口味來加。關鍵步驟是加蘇打水:毛豆放入鍋中後，立即往鍋中加入壹勺食用蘇打水。很多人煮毛豆的時候，煮出來的毛豆會變黃。添加小蘇打粉的作用是防止毛豆變色變黑，保持翠綠色。這也適用於其他蔬菜，比如炒蔬菜時，將蔬菜焯水，加入面條，這樣蔬菜吃後就能保持綠色。