調料:大豆油40g，65438+精鹽0.5g，味精2g，料酒10g，花椒水和蔥姜，八角5g，清水500g。
練習:
將雞肉剁成方塊，香菇洗凈，大的用手撕成兩半。土豆去皮，切塊。將洋蔥和生姜切成片。八角洗凈。
勺子裏放入水燒開，然後將蘑菇徹底焯壹下，倒入漏勺中控制凈水分。
勺子裏的水燒開後，將雞塊放入水中燒出血沫，倒入漏勺中控制凈水分。
把油放進勺子裏。油熱後，將蔥姜塊放入炒鍋，瀝幹水分，放入雞塊、香菇、土豆、花椒水、八角、鹽、料酒，燒開後小火煨，然後關火，將味精放入碗中。
特點；肉爛無骨，湯無沫，味濃。